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貯藏在蛋糕柜中的食品有何質量變化

2014/11/4 16:52:36

  現在很多人都喜歡把食物存放在蛋糕柜內,這樣做的目的無非是對食物進行保鮮或者增長保質期,但是食物在存儲過程中還是會發生一些變化,不同的柜子存儲同一種食品變化也是不一樣的,下面我們來看看。


  相關專家對開式、半開式、閉式蛋糕柜中的食品質量變化進行了多次實驗,提出如下結論:冷藏陳列柜放食品周轉要快,不能長期貯放;不能把陳列柜作貯藏柜用;陳列柜放在有空調的場所為好;夜間要加蓋(開式),避免照明燈的輻射熱;白天不要沖霜;燈光不能直射陳列柜:食品要加包裝,最好包裝后也避免輻射;包裝用涂蠟紙盒為好。
  冷凍食品從運輸、貯存到銷售的過程中,各種因素使食品溫度發生變化,而溫度的變化會影響食品的性質,尤其是250g左右的小包裝,因熱容量小,溫度的變化對食品的品質影響能馬上反映出來。因此,從制造生產食品起,一直到消費時,都應保持一18℃的溫度。這樣的低溫流通體系稱為冷凍食品的冷藏鏈。
  所謂低溫流通體系,就是指從生產到消費過程中始終保持低溫的流通體系。包括:生產者的低溫保藏;從生產者到批發商的低溫輸送;批發商的低溫保藏:從批發商到零售商的低溫輸送;零售商的低溫保藏與低溫銷售;零售商到消費者的低溫輸送;消費者的低溫保藏。美國、日本稱其為冷藏鏈。冷藏中的每一環我們都不能出現失誤,不然食品很快就會變質的。而且一般食物在蛋糕柜里儲存最好不要超過15天。這樣才能保證食品的健康。

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