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新聞資訊

常見的蛋糕種類介紹

2016/5/26 14:24:50

關于蛋糕,大家可能聽過很多種,芝士蛋糕,慕斯蛋糕等,還有其他沒聽過的,到底這些蛋糕有什么特色,主要材料是什么?有什么特點?下面帶你了解下常見的蛋糕種類介紹:

海綿蛋糕
海綿蛋糕(Sponge Cake)是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。改變些許配方,便可制成不同口感的海綿蛋糕,目前最受歡迎的要數法式海綿蛋糕了。

戚風蛋糕
戚風蛋糕(Chiffon Cake)是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

天使蛋糕
天使蛋糕(Angel Fool Cake)也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。

重油蛋糕
重油蛋糕(Pound Cake)也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。

以上的蛋糕種類是比較傳統的分類,但隨著人們口味的改變和全球化的趨勢,越來越多的消費者更傾向于以下這些新興的品種,不僅口味獨特,外表美觀,還可以隨意制作自己喜愛的造型,深受廣大消費者的追捧!

芝士蛋糕
芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。有的芝士蛋糕質地很密,有的比較蓬松,有的利用明膠片/粉制作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理后制成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕(Mousse Cake)也是一種免烤蛋糕。慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。

翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色完美的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!

裱花蛋糕
韓式裱花是韓國家庭主婦們在裱花的基礎上提煉出來的,她們沒有時間去學習冗長的課程,所以就只學習其中的奶油霜裱花,同時加以提煉:顏色搭配、修改花嘴,產生了韓式裱花。

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